Рецепт пива DIPA (Double Indian Pale Ale)

Отличительной особенностью двойного IPA является выраженная хмелевая горечь. Часто ей сопутствует сильный солодовый вкус, что означает большую долю располагающего к брожению сахара, приводящую к большей плотности и повышенному содержанию алкоголя (как правило, от 8% до 10%). Как и American и West Coast IPA, этот стиль насыщенно хмелевой и горький, но с некоторой остаточной сладостью и дополнительной сложностью вкуса.

Плотность: 22%

Солод:

• Солод Пилснер — 80%
  ( Шато Пильсен 2 RS (Бельгия), Пилснер "Авалон" Мальц (Германия), Пилснер Мальц (Германия), Пилснер (Латвия), Светлый сорт Саншайн (тип Пилснер) (Россия) )

• Пшеничный солод — 10%
  ( Шато Вит Блан (Бельгия), Вайцен Мальц ВИТ (Германия), Пшеничный (Латвия), Пшеничный (Россия) )
  

• Шато Кара Блонд — 5%
  ( Шато Кара Блонд (Бельгия) )
  

• Шато Оат — 5%
  ( Шато Оат (Бельгия) )

Параметры затирания:

• Метод затирания: Инфузия

• Температурные паузы:

• 52°С — 10 мин

• 67°С — 45 мин

• 72°С — 15 мин (йодная проба)

• 78°С — 5 мин
  

Хмель:

Кипячение 70 минут на 50 литров.

• Соlumbus — 60 мин до конца кипячения 5 г.

• Ekuanot, Equinox — 5 мин до конца кипячения 60 г.

• Mosaic — 1 мин до конца кипячения 60 г.

• Лактоза — 5 мин 1 кг.

• ( Соlumbus, Соlumbus, Ekuanot, Equinox, Equinox, Mosaic )

Дрожжи на выбор:

• US - 05

Параметры брожения:

• Главное брожение: 19°С 

• Дображивание: 8°С (Сухое охмеление 15 г/л, 3 дня выдержка Ekuanot, Equinox, Mosaic )

• Охлаждение