Рецепт пива Дункельвайцен (Dunkelweizen)

Дункельвайцен (Dunkelweizen) - это умеренно темное немецкое пшеничное пиво с выраженным банановым и гвоздичным дрожжевым характером, с поддержкой тостового или карамельного солодового вкуса. С высокой карбонизацией, освежающее, с пышной кремовой текстурой и легким финишем, который побуждает сделать еще глоток.

Солод:

• Пильснер — 17,09%
  ( Шато Пильсен 2 RS (Бельгия), Пилснер "Авалон" Мальц (Германия), Пилснер Мальц (Германия), Пилснер (Латвия), Светлый сорт Саншайн (тип Пилснер) (Россия) )
• Шато Мелано — 12,83%
  ( Шато Мелано (Бельгия), Меланоидиновый Мальц (Германия), Меланоидиновый (Россия) )
• Шато Кристал — 15,38%
  ( Шато Кристал (Бельгия) )
• Пшеничный — 54,70%
  ( Шато Вит Блан (Бельгия), Вайцен Мальц ВИТ (Германия), Пшеничный (Латвия), Пшеничный (Россия) )

Параметры затирания:

• Кипячение — 70 мин
• Метод затирания: Инфузия
• Температурные паузы:
• Засыпаем солод: 39°С — 0 мин
• Белковая пауза: 52°С — 15 мин
• Мальтозная: 62°С — 25 мин
• Осахаривание: 72°С — 15 мин
• Мэш аут: 78°С — 5 мин

Хмель:

• Тетнангер — 50 мин до конца кипячения 0,17 г/л
• Тетнангер — 5 мин до конца кипячения 0,67 г/л
• Тетнангер — 1 мин до конца кипячения 0,67 г/л
  ( Tettnanger (BayWa) )

Дрожжи на выбор:

• WB-06
  ( WB-06 (11,5 г.), WB-06 (0,5 кг.) )
  
• W-68
  ( W-68 (0,5 л.) )

Главное брожение 20,5°С

Варите с удовольствием и делитесь результатами!