Рецепт пива Дункельвайцен (Dunkelweizen)
Дункельвайцен (Dunkelweizen) - это умеренно темное немецкое пшеничное пиво с выраженным банановым и гвоздичным дрожжевым характером, с поддержкой тостового или карамельного солодового вкуса. С высокой карбонизацией, освежающее, с пышной кремовой текстурой и легким финишем, который побуждает сделать еще глоток.
Солод:
- Пильснер — 17,09%
( Шато Пильсен 2 RS (Бельгия), Пилснер "Авалон" Мальц (Германия), Пилснер Мальц (Германия), Пилснер (Латвия), Светлый сорт Саншайн (тип Пилснер) (Россия) ) - Шато Мелано — 12,83%
( Шато Мелано (Бельгия), Меланоидиновый Мальц (Германия), Меланоидиновый (Россия) ) - Шато Кристал — 15,38%
( Шато Кристал (Бельгия) ) - Пшеничный — 54,70%
( Шато Вит Блан (Бельгия), Вайцен Мальц ВИТ (Германия), Пшеничный (Латвия), Пшеничный (Россия) )
Параметры затирания:
- Кипячение — 70 мин
- Метод затирания: Инфузия
- Температурные паузы:
- Засыпаем солод: 39°С — 0 мин
- Белковая пауза: 52°С — 15 мин
- Мальтозная: 62°С — 25 мин
- Осахаривание: 72°С — 15 мин
- Мэш аут: 78°С — 5 мин
Хмель:
- Тетнангер — 50 мин до конца кипячения 0,17 г/л
- Тетнангер — 5 мин до конца кипячения 0,67 г/л
- Тетнангер — 1 мин до конца кипячения 0,67 г/л
( Tettnanger (BayWa) )
Дрожжи на выбор:
Главное брожение 20,5°С
Варите с удовольствием и делитесь результатами!
Товары из рецепта
Солод пивоваренный пшеничный необжаренный в зернах. Придает пиву характерный пшеничный аромат. Используется в произ...
Солод пивоваренный пшеничный необжаренный в зернах. Придает пиву характерный пшеничный аромат. Используется в произ...
Дрожжи предназначенные для верхового брожения.
Дрожжи предназначенные для верхового брожения.
Сульфат кальция слабо понижает pH затора, сусла, подчеркивая хмелевую горечь, делая ее более сухой и хрустящей. One...
Сульфат кальция слабо понижает pH затора, сусла, подчеркивая хмелевую горечь, делая ее более сухой и хрустящей. One...
Солод светлый ячменный тип Пилснер премиум класса, применяется как базовый солод при варке большинства сортов светл...
Солод светлый ячменный тип Пилснер премиум класса, применяется как базовый солод при варке большинства сортов светл...
Немецкий сорт, хмель двойного назначения. Обладает земляными, травяными и цветочными нотами.
Немецкий сорт, хмель двойного назначения. Обладает земляными, травяными и цветочными нотами.
Шато Мелано Специальный солод класса премиум для производства как классического так для крафтовых сортов пива. Этот...
Шато Мелано Специальный солод класса премиум для производства как классического так для крафтовых сортов пива. Этот...
Солод Пилснер Мальц классический Немецкий базовый светлый солод высокого качества, произведен из ячменя сорта Авало...
Солод Пилснер Мальц классический Немецкий базовый светлый солод высокого качества, произведен из ячменя сорта Авало...
Шато Кристал- специальный солод класса премиум для производства как классического, так и для крафтовых сортов пива....
Шато Кристал- специальный солод класса премиум для производства как классического, так и для крафтовых сортов пива....