Дрожжевая лаборатория
Штамм W68
1 из 2
Дрожжевая лаборатория
Штамм W68
Дрожжи для производства баварского пшеничного пива (Weissbier).
Штамм W68 является наиболее распространенным штаммом для баварского пшеничного пива (Weissbier). Легкие пряные нотки (гвоздика) сочетаются с фруктовыми ароматами (изоамилацетат и этилацетат). Банановый вкус хорошо ощутим, но не является доминирующим.
Активность брожения*: очень высокая
Снижение рН при брожении: высокое
Седиментация**: высокая
Редукция диацетила: высокая
Влияние на пену: положительное
Производство веществ, влияющих на аромат:
- Ацетальдегид: среднее
- Эфиры: очень высокое
- Серосодержащие соединения: низкое
Разница между теоретической и фактической конечной степенью сбраживания: очень низкая (КСС 78-82%)
Спиртоустойчивость: 10% об.
Температура задачи: 16-20 °C
Температура главного брожения: 18-23 °C
Bavarian Weissbier
* Активность брожения указана относительно типа брожения (верховое/низовое)
** Для низового брожения используется термин «флокуляция», для верхового брожения – «седиментация».
Штамм W68 является наиболее распространенным штаммом для баварского пшеничного пива (Weissbier). Легкие пряные нотки (гвоздика) сочетаются с фруктовыми ароматами (изоамилацетат и этилацетат). Банановый вкус хорошо ощутим, но не является доминирующим.
Активность брожения*: очень высокая
Снижение рН при брожении: высокое
Седиментация**: высокая
Редукция диацетила: высокая
Влияние на пену: положительное
Производство веществ, влияющих на аромат:
- Ацетальдегид: среднее
- Эфиры: очень высокое
- Серосодержащие соединения: низкое
Разница между теоретической и фактической конечной степенью сбраживания: очень низкая (КСС 78-82%)
Спиртоустойчивость: 10% об.
Температура задачи: 16-20 °C
Температура главного брожения: 18-23 °C
Bavarian Weissbier
* Активность брожения указана относительно типа брожения (верховое/низовое)
** Для низового брожения используется термин «флокуляция», для верхового брожения – «седиментация».
Дрожжи для производства баварского пшеничного пива (Weissbier).
Штамм W68 является наиболее распространенным штаммом для баварского пшеничного пива (Weissbier). Легкие пряные нотки (гвоздика) сочетаются с фруктовыми ароматами (изоамилацетат и этилацетат). Банановый вкус хорошо ощутим, но не является доминирующим.
Активность брожения*: очень высокая
Снижение рН при брожении: высокое
Седиментация**: высокая
Редукция диацетила: высокая
Влияние на пену: положительное
Производство веществ, влияющих на аромат:
- Ацетальдегид: среднее
- Эфиры: очень высокое
- Серосодержащие соединения: низкое
Разница между теоретической и фактической конечной степенью сбраживания: очень низкая (КСС 78-82%)
Спиртоустойчивость: 10% об.
Температура задачи: 16-20 °C
Температура главного брожения: 18-23 °C
Bavarian Weissbier
* Активность брожения указана относительно типа брожения (верховое/низовое)
** Для низового брожения используется термин «флокуляция», для верхового брожения – «седиментация».
Штамм W68 является наиболее распространенным штаммом для баварского пшеничного пива (Weissbier). Легкие пряные нотки (гвоздика) сочетаются с фруктовыми ароматами (изоамилацетат и этилацетат). Банановый вкус хорошо ощутим, но не является доминирующим.
Активность брожения*: очень высокая
Снижение рН при брожении: высокое
Седиментация**: высокая
Редукция диацетила: высокая
Влияние на пену: положительное
Производство веществ, влияющих на аромат:
- Ацетальдегид: среднее
- Эфиры: очень высокое
- Серосодержащие соединения: низкое
Разница между теоретической и фактической конечной степенью сбраживания: очень низкая (КСС 78-82%)
Спиртоустойчивость: 10% об.
Температура задачи: 16-20 °C
Температура главного брожения: 18-23 °C
Bavarian Weissbier
* Активность брожения указана относительно типа брожения (верховое/низовое)
** Для низового брожения используется термин «флокуляция», для верхового брожения – «седиментация».