Нейтральная протеаза

Нейтральную протеазу получают глубинной ферментацией Bacillus
subtilis с последующей очисткой и приготовлением. Он может
катализировать гидролиз белка с образованием свободных
аминокислот и пептидов при pH около нейтрального. Благодаря
быстрому гидролизу в мягких условиях и легкому контролю, продукт
широко используется для спиртового брожения, смягчения кожи,
дегуммирования шелка, гидролиза растительных и животных белков,
пивоварения, осветления сока, выпечки и кормления и т. д.

При пивоварении продукт помогает повысить уровень
FAN в сусле, особенно при использовании специальной
добавки, такой как ячмень, и предотвратить помутнение
пива от холода.