Штамм WSL-17
1 из 2
Штамм WSL-17
Дрожжи для безалкогольного и слабоалкогольного пива.
Штамм WSL-17 способен сбраживать только глюкозу, фруктозу и сахарозу. Мальтоза и мальтотриоза не сбраживаются. Cбраживают около 15% экстракта при норме в 78-82%. Рекомендуются довольно высокая температура брожения (14 - 15 ° C) и подкисление сусла перед брожением до pH 4,5-4,8 (например, с помощью молочной кислоты). Брожение идет очень медленно. По причине слабой естественной карбонизации рекомендуется с определенного момента вести брожение под давлением либо искусственно карбонизировать пиво.
Активность брожения*: очень низкая
Снижение рН при брожении: очень низкое
Флокуляция**: средняя
Редукция диацетила: средняя
Влияние на пену: отрицательное
Производство веществ, влияющих на аромат:
- Ацетальдегид: очень низкое
- Высшие спирты: очень низкое
- Эфиры: среднее
- Серосодержащие соединения: очень низкое
Разница между теоретической и фактической конечной степенью сбраживания: высокая (КСС 12-15%)
Спиртоустойчивость: 6% об.
Температура задачи: 14-18 °C
Температура главного брожения: 14-20 °C
Штамм WSL-17 способен сбраживать только глюкозу, фруктозу и сахарозу. Мальтоза и мальтотриоза не сбраживаются. Cбраживают около 15% экстракта при норме в 78-82%. Рекомендуются довольно высокая температура брожения (14 - 15 ° C) и подкисление сусла перед брожением до pH 4,5-4,8 (например, с помощью молочной кислоты). Брожение идет очень медленно. По причине слабой естественной карбонизации рекомендуется с определенного момента вести брожение под давлением либо искусственно карбонизировать пиво.
Активность брожения*: очень низкая
Снижение рН при брожении: очень низкое
Флокуляция**: средняя
Редукция диацетила: средняя
Влияние на пену: отрицательное
Производство веществ, влияющих на аромат:
- Ацетальдегид: очень низкое
- Высшие спирты: очень низкое
- Эфиры: среднее
- Серосодержащие соединения: очень низкое
Разница между теоретической и фактической конечной степенью сбраживания: высокая (КСС 12-15%)
Спиртоустойчивость: 6% об.
Температура задачи: 14-18 °C
Температура главного брожения: 14-20 °C
Дрожжи для безалкогольного и слабоалкогольного пива.
Штамм WSL-17 способен сбраживать только глюкозу, фруктозу и сахарозу. Мальтоза и мальтотриоза не сбраживаются. Cбраживают около 15% экстракта при норме в 78-82%. Рекомендуются довольно высокая температура брожения (14 - 15 ° C) и подкисление сусла перед брожением до pH 4,5-4,8 (например, с помощью молочной кислоты). Брожение идет очень медленно. По причине слабой естественной карбонизации рекомендуется с определенного момента вести брожение под давлением либо искусственно карбонизировать пиво.
Активность брожения*: очень низкая
Снижение рН при брожении: очень низкое
Флокуляция**: средняя
Редукция диацетила: средняя
Влияние на пену: отрицательное
Производство веществ, влияющих на аромат:
- Ацетальдегид: очень низкое
- Высшие спирты: очень низкое
- Эфиры: среднее
- Серосодержащие соединения: очень низкое
Разница между теоретической и фактической конечной степенью сбраживания: высокая (КСС 12-15%)
Спиртоустойчивость: 6% об.
Температура задачи: 14-18 °C
Температура главного брожения: 14-20 °C
Штамм WSL-17 способен сбраживать только глюкозу, фруктозу и сахарозу. Мальтоза и мальтотриоза не сбраживаются. Cбраживают около 15% экстракта при норме в 78-82%. Рекомендуются довольно высокая температура брожения (14 - 15 ° C) и подкисление сусла перед брожением до pH 4,5-4,8 (например, с помощью молочной кислоты). Брожение идет очень медленно. По причине слабой естественной карбонизации рекомендуется с определенного момента вести брожение под давлением либо искусственно карбонизировать пиво.
Активность брожения*: очень низкая
Снижение рН при брожении: очень низкое
Флокуляция**: средняя
Редукция диацетила: средняя
Влияние на пену: отрицательное
Производство веществ, влияющих на аромат:
- Ацетальдегид: очень низкое
- Высшие спирты: очень низкое
- Эфиры: среднее
- Серосодержащие соединения: очень низкое
Разница между теоретической и фактической конечной степенью сбраживания: высокая (КСС 12-15%)
Спиртоустойчивость: 6% об.
Температура задачи: 14-18 °C
Температура главного брожения: 14-20 °C