Штамм W499

Дрожжи для производства английских барливайнов и других крепких элей.
Штамм W499 является традиционным штаммом для английских барливайнов и может также использоваться для других крепких элей. Для Weizen Doppelbock, Belgian Strong Ale и гибридных крепких стилей пива может использоваться бленд W 499 + W 205. Эфирный профиль возрастает с ростом плотности сусла.

Активность брожения*: высокая
Снижение рН при брожении: среднее
Седиментация**: средняя
Редукция диацетила: средняя
Влияние на пену: отрицательное

Производство веществ, влияющих на аромат:
- Ацетальдегид: высокое
- Высшие спирты: от среднего до высокого
- Эфиры: высокое (чем выше плотность сусла, тем выше эфирный профиль)
- Серосодержащие соединения: низкое

Разница между теоретической и фактической конечной степенью сбраживания: средняя (КСС 80%)
Спиртоустойчивость: 16-17 % об. (до 25 % об. – в некоторых случаях).
Температура задачи: 18-23° C
Температура главного брожения: 18-23° C

Barley Wine, Strong Ale, Belgian Golden Strong Ale, Belgian Dark Strong Ale

* Активность брожения указана относительно типа брожения (верховое/низовое)
** Для низового брожения используется термин «флокуляция», для верхового брожения – «седиментация».