Штамм W193

Дрожжи для производства лагеров.
Штамм W193 - один из самых известных в мире штаммов. Идеально подходит для производства различных лагеров с ЭНС до 16,5 %.

Активность брожения*: высокая
Снижение рН при брожении: среднее
Флокуляция**: очень высокая
Редукция диацетила: очень высокая
Влияние на пену: положительное

Производство веществ, влияющих на аромат:
- Ацетальдегид: среднее
- Высшие спирты: низкое
- Эфиры: высокое
- Серосодержащие соединения: от низкого до среднего

Разница между теоретической и фактической конечной степенью сбраживания: низкая (КСС 78-81%)
Спиртоустойчивость: 7,5% об.
Температура задачи: 9-12°C
Температура главного брожения: 10-12°C (максимум 14°C)
Рекомендуется увеличение температуры главного брожения на 2,5 °C выше фактической температуры при достижении видимой степени сбраживания выше 52%.

Lager, Pilsner, Bavarian Helles, Bavarian Dunkel, Schwarzbier

* Активность брожения указана относительно типа брожения (верховое/низовое)
** Для низового брожения используется термин «флокуляция», для верхового брожения – «седиментация».